El pan

Estuve dos días haciendo pan, es que no me canso de comerlo, debo confesar que soy un verdadero adicto a ese alimento tan básico. ¿Vendrá mi adicción de ser un alimento que siempre he tenido cerca?, en realidad, no lo sé, ahora, sí sé que muchas veces termina la comida acompañando mi pan.
La humanidad consume pan desde tiempo verdaderamente remotos, ya los egipcios andaban experimentando. Parece mentira que con ingredientes tan simples obtengamos un bagaje inmenso, de sabores, texturas y hasta colores. Eso es lo gratificante del pan, tres cosas indispensables y luego imaginación, para combinar gustos, para crear formas, podemos obtener un mundo infinito hermado por sus tres ingredientes.
Miren cómo quedo mi versión, bien ortodoxa:



Disfruten.
Un abrazo.
kan

Pan Casero

Doña Petrona también se metió en la panificación, desarrolló de manera amplia panificados dulces y en menor medida los salados.
Hoy les traigo un clásico, Pan Casero. Una receta sin secretos que nos permite disfrutar de nuestro propio pan, siempre es muy placentero comer lo que uno elaboró con sus propias manos, en las masas eso se siente de manera especial porque durante el trabajo se tiene una gran relación entre los ingredientes y nuestras manos en contacto directo, tocándose, sintiéndose mutuamente.

"Pan Casero:

Ingredientes:

Primera preparación:
2 cucharadas de levadura seca (un cubo de la fresca)
1/4 litro de agua tibia.
1 cucharada de azúcar
Segunda preparación:
1 kilo de harina
1 cucharada de sal fina
100 gr. de grasa
agua tibia

Deshacer la levadura en el agua, agregarle el azúcar, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Poner sobre la tabla de amasar la harina mezclada con la sal, en forma de corona, en el medio la grasa y la levadura; unir todo agregándole agua tibia hasta formar una masa que no sea muy blanda ni muy dura; amasarla bastante y dejarla reposar en lugar templado hasta que esté levada. Cortar en trozos, formar unos bollos amasando un poco y dejando levar 20 minutos. Hacer después con cada bollo un pan y dejarlos levar. Se les hace un cortes profundo en cruz y se cuece en horno de temperatura regular."

Voilà!!! Un pancito casero por Doña Petrona, como sugerencia no tengan tanto en cuenta el tiempo de levado, puesto que este es totalmente relativo a las condiciones de ambiente que cada uno tenga en la casa. Todo levado debe hacerse en lugar templado entre 26º y 34º y tapado para conservar la humedad.
Espero que el próximo plato lo acompañen con su propio pan.
Un abrazo.
kan

Conejo un manjar y algo más...

El domingo, día de la madre en Argentina, como había adelantado realicé el conejo con aceitunas, todos esos sabores de la niñez que tanto añoraba al preparar el conejo, finalmente explotaron en mi boca al introducir el primer bocado. El plato tiene el equilibrio justo, la salsa es formidable, el vino le aporta sabor a la carne y la tierniza, el hinojo no se roba el plato, no lo invade, lo acompaña, mágico. Las papas las hice con cáscara, otro berretín mío que traigo desde que era pequeño, es que Don Pancho, mi querido abuelo, a quien le debo en gran parte mi identidad gastronómica, las amaba así. Disfrutaba verlas vestidas salir del agua humeantes, guardando todo la presencia del terruño en su interior, luego unas gotas de aceite de uva, esa era su preferida, sal, pimienta, y... pagaría con mi vida por tenerlo frente para ver aquella cara de placer al sentir en su boca la cremosidad del interior de esa bella donna contrastado por el rústico paladar que aporta su cortesa. ¡Qué maravilla! ¡Cómo disfrutaba aquel hombre de ese momento tan simple, tan posible!
No sé si todos los que participaron de mi almuerzo dominical, llegaron al nivel de placer que he alcanzado yo, es que vivo cada comida con una intensisdad tal, que a veces me cuesta que la gente lo pueda comprender. Quizá mi suegro, sólo comió un plato raro, sin despertársele nada especial, quizá a Pirulo le hubiera bastado un pollo, a mi suegra, la agasajada en la ocasión, un plato de ravioles, a Euge cualquier cosa que sea más o menos digerible le gusta. Pero, para mí, la comida es mucho más que el medio de satisfacer el hambre, la comida es la conexión entre mis sentidos, mi propio ser, y el mundo, el que me rodea y el que traigo en los recuerdos, incluso en una memoria genética.


Un abrazo.
kan

Conejo con Aceitunas según Doña Petrona

El conejo es una de mis carnes predilectas, es uno de esos sabores que me remiten a la niñez. Pues yo me he criado montado entre inmigrantes de dos culturas, los de sangre, ciento por ciento italianos y los afectivos, vascos. De parte de los italianos he recibido la mayor influencia gastronómica, ustedes saben que a los tanos pocas cosas le interesan más que la comida, mi abuela por ejemplo, mientras está comiendo hoy plantea como tema de conversación, ¿qué hago para mañana?, es una hermosa obsesión, una de las que más echo de menos, ahora que ya no vivo con ella. Por lo menos aquí, en Argentina, todos los inmigrantes dedican un momento especial a la comida y se esfuerzan mucho por reproducir los sabores de su tierra.
Por esta herencia, es que de pequeño comiamos bastante seguido conejo o liebre, recuerdo algún domingo, de los muy poco que tuve con mis abuelos paternos, degustando unas suculentas cazuelas de liebre, de la cual era proveedores de todo, la liebre la traía el abuelo del campo, la huerta, lugar santo en las quintas y chacras de la provincia de Buenos Aires, se encargaban de las verduras y legumbres, la panceta o cualquier embutido de ocasión que se echara a la olla era aportado por los chanchos propios, hasta el fuego de la cocina era de leña del monte que hay en la quinta. Autosuficiencia, un concepto que hemos olvidado en el último tramo de la evolución, pero al que debemos, sin dudas, regresar. Por lo pronto, comencé teniendo mis hierbas, mis zapallos y de a poco agrandando la huerta, no es poco para estar en el centro de una urbe de seicientos mil habitantes. Ojalá podamos hacerlo cada vez más, sería el mejor aporte de nuestra generación a la madre tierra.
En fin, lo cierto es que me encanta el conejo y encontré en Doña Petrona una buena receta que mañana en el día de la madre le cocinaré a la madre Euge:

"Conejo con Aceitunas

Ingredientes:
1 conejo
sal
pimienta
1/2 taza de aceite
20 gr. de manteca
1/2 kilo de tomates
1 ramito de hierbas aromáticas
1 hinojo
20 aceitunas verdes
2 vasos de vino tinto
1/2 vaso de vinagre
1 cucharadita de azúcar
papas cocidas y salteadas en manteca
perejil picado

Cortar el conejo en presas, lavarlo y secarlo con un repasador, condimentarlo con sal y pimienta.
Poner en una cacerola el aceite, calentar y saltear en él el conejo, agregarle después la manteca, los tomates pelados y picados, el ramito de hierbas, el hinojo y las aceitunas picados; agregar el vino, vinagre, azúcar, sal y piemienta; tapar y dejar hervir despacio hasta que el conejo esté cocinado.
Servir el conejo en una fuente cubierto con su salsa y alrededor poner las papas salpicadas con perejil picado."

Voilà!!! Otra obra maestra de Doña Petrona, no tiene ninguna complicación, lo único es conseguir el conejo y trozarlo, para esto último corten en las articulaciones del mismo modo que lo hacen al trozar pollos. De un conejo salen ocho presas.
Espero que lo hagan y aprecien algo de una comida un poquito más elaborada pero que bien vale la pena para ocasiones especiales.
Felíz día a todas las madres!!!!
Un abrazo
kan

El arroz según Euge

El Arroz a la Española ha sido una verdadera delicia. Pero no fui yo quien lo hizo, tomó las riendas de la cocina en esta oportunidad Euge. No encontró dificultades, la materia prima la consiguió facilmente, y no había nada en la técnica complicado. En poco tiempo se reunió con todo, hizo una mise en place ordenada lo que le sirvió para tener el plato listo en muy poco tiempo. Ese es uno de los puntos que tenemos que tener en cuenta, a la hora de comenzar a cocinar, antes de enchastrarnos la manos tenemos que haber buscado toda la materia prima y ternerla limpia o lista para utilizar en el momento requerido, después antes de comenzar la cocción debemos tener todo cortado y prolijamente ordenado para ser puesto sobre los fuegos, si siguen estos pasos verán cuánto se simplifica el trabajo de la cocina.
Los agasajados por Euge fuimos Pirulo, el abuelo de ella y yo, que lamentablemente pude apenas probarlo porque estoy algo enfermo y tenía miedo que me hiciera mal, pero en ese escaso bocado pude apreciar lo bien que estaba, brillaba en sus colores, el aroma que desprendía invitaba a comer con gusto, lo más importante en el arroz es no pasarnos de su punto, porque se vuelve gomoso y se pegotea, por supuesto que Euge lo sacó en el punto justo. Un verdadero manjar dorado. Pueden verlo en estas fotos:


Como verán quedó apetecible, espero que lo hagan y compartan con nosotros sus resultados.
Hoy les subiré una receta con conejo, para que nos animemos a productos que no comemos tan asiduamente.
Un abrazo.
Kan

Nueva receta: Arroz a la Española

Hoy nos toca arroz. El arroz ha sido uno de los alimentos más importantes en la gastronomía mundial, ayudó y ayuda a combatir el hambre en todo el mundo. Si bien solo, sin guarnición o salsas, sus ventajas nutritivas son escasas, es su versatilidad lo que le da un perfil tan amplio, adaptándose a culturas diametralmente opuestas. Por ello, encontraremos arroz en los platos típicos de tantos pueblos, las paellas, los risotto, el chow fan, el sushi, culturas antagónicas sabores que no se parecen en nada, sin embargo los sustenta el arroz, la estructura la aporta éste, luego el pueblo se valía de la naturaleza que su geografía le permitía para incrementar sus nutrientes y sabores, así algunos le agregaron verduras o mariscos, otros cerdo o pescado, otros lo hicieron dulce, cada uno imprimió su terruño y cultura dando lugar a esos platos que en el origen son hermanos de arroz.
La receta que elegí como primer plato con arroz es a la española, con perdón de mis amigos y hermanos vascos, no es nada político, es sólo gastronómico.

"Arroz a la Española:

Ingredientes:
1 tacita de aceite
2 ajos
1 cebolla
2 tomates o 1 cucharada de conserva de tomates
1/2 kilo de salchicha (parrillera)
1 ramito de perejil, tomillo y laurel
1 latita chica de morrones
1 dedalito de azafrán
350 gr. de arroz
sal
pimienta
cucharones de caldo

Dorar en el aceite los ajos y la cebolla picados, ponerle los tomates o una cucharada de conserva, la salchicha cortada en trozos, arrollada (hacemos unas rueditas) y prendida con escarbadientes; dejar cocinar unos minutos, agregarle el ramito compuesto por perejil, tomillo y laurel, los morrones cortados en pedacitos, el contenido del dedalito de azafrán y arroz, previamente lavado, condimentar bien, agregarle el caldo, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento durante 18 minutos más o menos.
Enmantecar una budinera, adornarla con recortes de morrones y una vez cocido el arroz se amolda a esta budinera, dejándolo así 5 minutos; desmoldar después en la fuente que ha de servir.
Si se desea se acompaña con arvejas cocidas y salteadas a la manteca.
El caldo que se debe poner depende del tamaño de los cucharones; si son grandes, 3 y si son chicos, 4 ó 5."

Voilà!!! Doña Petrona en su escencia, simple, ingredientes accesibles, no hacen falta aclaraciones técnicas, por lo que sólo queda disfrutar de ese juego entre nuestras manos y los ingredientes, les damos forma, los limpiamos, sentimos sus perfumes y al final se hacen parte de nosotros, esa es la mágia de la vida misma, en la que los hombres como ningún otro animal de la naturaleza podemos intervenir por conocer los secretos del arte de la cocina.
Comentenme si ya comenzaron a hacer algo de lo que se ha subido, sugerencias que tengan, pedidos de recetas, aclaraciones técnicas, lo que quieran. Me intereresaría mucho que se dé una interacción que permita enriquicernos.
Un abrazo
Kan

Riquísimo el Budin

No sé si se habrán animado a hacer el budín de espinacas, pero no saben lo rico que es. Una vez que tuve todos los ingredientes, dentro de los que no hay nada raro, en media hora preparé todo, al horno y a la mesa. Así de fácil.
Vale hacer una aclaración, por lo general cuando las recetas no indican la cantidad de porciones que salen de la misma es porque se da por sentado que es para cuatro comensales. En las recetas de Doña Petrona nunca se indican las porciones, pero por la experiencia personal se cumple la regla que les decía. Asi que Euge y yo, solos, terminamos con espinacas hasta por las orejas, podemos pelearle mano a mano a Popeye. Al margen de ese ajuste, la preparación es altamente recomendable por ser una alternativa rápida, sana y rendidora.
Les dejo fotos del paso a paso

En unos minutos les acerco una recetita nueva.
un abrazo.
Kan

Ahora sí, viene la segunda receta: Budin de Espinaca con Jamón

Cocineros a cocinar. Algo de verduras no nos vendrá mal. Elegí esta receta porque es verdaderamente rápida, riquísima y bastante sana.
Vamos directo a los bifes o... a las espinacas.
"Budín de Espinacas con Jamón:

Ingredientes:
8 atados de espinaca (chicos)
1 taza de salsa blanca (al final de la receta detalle)
50 gr. de jamón cocido
4 huevos
50 gr. de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla
50 gr. de manteca
sal
pimienta
nuez moscada

Lavar las espinacas y cocinarlas; escurrilas, después exprimirlas dejando aparte el agua y picarlas finitas. Agregarle el queso, huevos, salsa blanca, jamón picado, la cebolla picada y dorada en la manteca, el perejil , sal, pimienta y nuez moscada; mezclar bien y colocar en budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado y cocinarlo al baño de María.
Desmoldarlo y cubrirlo con salsa preparada con manteca, harina y el agua de las espinacas.
Adornar con tomatitos rellenos."

Voilà!!! otra obra maestra de Doña Petrona.
Algunos aportes técnicos: para realizar la salsa blanca, huyendo de la que viene en polvo, es muy fácil, lo primero es hacer un roux. ¿Qué es un ROUX? son partes iguales de manteca y harina puestas en una cacerola y cocidas 2 ó 3 minutos, sólo para quitarle el gusto de la harina. Haciendo ésto evitamos que luego se hagan grumos en la salsa y ese sabor a harina desagradable, es muy simple y super práctico, sirve para espesar cualquier salsa.
Para la cantidad de la receta (1 taza) necesitarán: 1 cucharada de manteca,1 de harina y una taza de leche, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Al ruox le agregamos la leche hervida, revolviendo constantemente, hasta que tenga la consistencia que deseamos.
La salsa que propone en la receta con el agua de las espinacas, se hace igual que la salsa blanca, pero reemplazamos la leche por ese caldo. Todos los caldos ligados con roux se llaman Velouté. Las veloutés, son también muy prácticas y utilizadas en cocina puesto que, adornan cualquier plato con sus propios sabores.
El baño de María o baño María, consiste en poner la budinera dentro de una asadera con agua y llevarla al horno, de este modo, la temperatura nunca superará los 100º permitiendo una cocción paulatina y pareja. Lo ideal es mantenerla a unos 85º, pero no se preocupen, basta con que no hierva, por eso miren cada tanto el horno. El budín estará listo cuando al pincharlo el utensilio sale sin restos de preparación, aproximadamente 30 minutos en horno moderado.-
Gente, les dejo la herramienta en las manos, COCINEN, ¡PORQUE ES LO MÁS GRATIFICANTE DEL MUNDO!
Ya les acercaré los comentarios de este plato. Y espero los suyos.
Un abrazo

Kan

Reflexión sobre Doña Petrona

Después del accidentado debut, estoy preparado y ansioso por seguir con el experimento de caminar por la cocina tomado de la mano de Doña Petrona, sirviéndonos de guía sus recetas. He recibido mensajes de aliento que agradezco profundamente. Alguien me dijo que quizá Doña Petrona es algo antigua, o que ha sido ya superada. Sinceramente, entiendo que no, soy un enamorado de la literatura, toda en general me apasiona, pero con una debilidad por la gastronómica, ando por la vida husmeando librerías en busca de libros gastronómicos de todo tipo, tengo de recetas, de historia, anécdotas, lo que imaginen, los clásicos y las tendencias de vanguardia y hasta freak, y creanme no van a encontrar muchas posibilidades de toparse con obras mejores. Doña Petrona en su libro puso toda su experiencia, era una cocinera que se dedicaba a cocinar a diferencia de muchos de los hoy que son más estrellas televisivas que cocineros reales, no todos, hay excelentes, el punto es que no hay tantos superiores a nuestro personaje tan particular de los ´50. No hago esta salvedad para discutir con nadie, sólo que me despertó la duda a partir de ese comentario, que muchos pueden pensar lo mismo por prejuicios, ya les dije en una entrada anterior que también yo tenía los míos. Pero luego de leerlo al derecho y al revés comprendí que el paso del tiempo no trae obligatoriamente progreso, la cocina es un ejemplo, en gastronomía durante los últimos 50 años se evolucionó en herrramientas eléctricas y aparecieron materiales que simplifican mucho el trabajo, pienso en la silicona, en el papel film, ustedes me comprenden, mas las técnicas no cambiaron, al pollo se lo corta por los mismos lados, a un pescado redondo se le siguen sacando dos filetes, mientras hasta la década del '80 en todas las casas argentinas, la cito porque es mi país pero intuyo que en el resto del mundo pasó lo mismo, se comía, lo que hoy llamamos gourmet. Mi abuela preparaba pato de mil maneras, escabeche de carnes de caza, hacía la Tarte TATIN, y no pasó por el IAG, mi bisabuelo hasta tenía trufas en el campo, un tano que no sabía leer ni escribir, no era sólo mi familia eso se daba en toda la sociedad, era parte de la cultura, en este rubro está claro que caminamos para atrás, la sociedad de hoy, no hablo de los gourmands de los profesionales, ellos recogen aquel legado y le imprimen las tendencias más modernas, hasta Ferrán Adriá hace "tortilla de papas" a su estilo, pero si miramos a las generación que tienen menos de cuarenta años, nos encontraremos con gente que se espantaría si le pidiesemos que preparen una tarta invertida o le preguntasemos cuál es el punto letra en un merengue, siendo que cualquiera treinta años antes lo sabía, a ese público se dirijía Doña Petrona, por lo tanto contaba con grandes cómplices, todas las amas de casa podían seguir sus recetas, hoy cuántas personas hacen una preparación de Narda Lepes, o cualquier otro chef televisivo, la pongo a ella de ejemplo porque es reconocida, creo que tienen mucho raiting pero poca llegada. Doña Petrona era más real y su incidencia cultural es mayor de lo que creemos. Por eso me embarqué en esto, quiero gente que comparta mi gusto por "cocinar en serio", sacar las fotos de los libros y ponerlas en nuestras mesas, día a día comer tenemos que comer ¿Por qué no hacerlo lo mejor posible? Con este blog intento crear una herramienta para ello.
Me dejé llevar por la pasión, la intención de esta entrada era subir un nueva receta, pero bueno me ganó la argumentación, se las prometo para dentro de unos minutos y espero sus comentarios, quiero saber qué piensan, compartir con ustedes.
kan

Rica y fácil

Finalmente anoche, con Euge, mi cómplice en la vida, disfrutamos a más no poder con la receta que he subido. No publiqué la entrada antes porque la verdad estaba muerto.
Vale hacer unas aclaraciones. La cosa sinceramente había arrancado mal, desde el sábado busqué sin suerte lengua por todos lados, me recorrí Carrefuor, walmart, coto y algunas carnicerías del barrio, no sé que pasó, tengo algunas hipótesis: los alienígenas decidieron implantarse lenguas de vacas para poder comunicarse al fin; los trangénicos acabaron con las lenguas vacunas, para hacerlas más silenciosas los científicos quitaron de sus genes este órgano a nuestros inocentes rumiantes; o lo más probable, que toda la ciudad de La Plata haya salido corriendo a los supermercados a conseguir los ingredientes de nuestra Lengua a la Beatriz, estuve flojo, lo tendría que haber supuesto.
Basta de chachara, dejemos el humor de lado, lo cierto es que tuve que hacerlo con un trozo de carne, rost beef. Pero, qué rico quedó!!
La salsa es una mayonesa en su textura y color, pero cuando la llevas a la boca explota un sabor totalmente diferente, acompaña las alcaparras... que mejor ni les cuento, se me hace hace agua la boca. El vinagre le aporta un toque justo de acidez. No presenta ninga dificultad para hacerla, prestando un poco de atención que realmente bien. Esta señora, Doña Petrona, sin dudas ha sido una grande. Yo tenía algunos prejuicios respecto de su cocina, hasta que me compré el libro, en primer lugar ella misma realizó todas las recetas, digo las preparó y degusto, y además, se nota el conocimiento técnico que tenía, para quien recién empieza resultaría un tanto difícil seguirla, porque se dirije a un público, el ama de casa de las décadas de '50 y '60, que traía unos saberes previos distintos a los nuestros, toda mujer por entonces estaba obligada a casarse sabiendo hacer un bizcochuelo, un merengue o un buen guiso, esto hoy no ocurre, aunque, despojándonos de generos, sería tan lindo que los jóvenes ocupasemos más tiempo en cuestiones como ésta, porque la gastronomía es una de las caras más visibles de la cultura de un pueblo. Cuando uno lee el libro de Doña Petrona en general, advierte que la media maneja un nivel de cultura gastronómica verdaderamente superior.
Les dejo unas fotos de la preparación

Manos a la obra, llega la primera receta: Lengua a la Beatriz

Ha llegado la hora de empezar a aceitar el engranaje, para poner en marcha este experimento. Desde ya, les digo que espero que se animen, quienes no cocinan habitualmente, ésta, es una excelente excusa, los otros, los que ya saben o están más acostumbrados a cocinar, podrán incrementar sus platos, ganar sabores nuevos y sobre todo tener un incentivo extra para meterse con placer a la cocina. Pues, habrá que ir preparando las cacerolas, afilando los cuchillos y acondicionando el paladar, porque nos espera un viaje fascinante, se los aseguro.
Como he mencionado antes en otra entrada la receta de cada día será sacada del libro "Doña Petrona edición 101", respetándose textualmente.
Sin más preámbulo, vamos a la receta:

"Lengua a la Beatriz:

Ingredientes:
1 lengua
agua
sal
zanahorias
puerro
cebolla
1 hoja de laurel
tomillo
perejil
SALSA:
2 yemas cocidas
2 yemas crudas
1 cucharadita de mostaza
1 taza de aceite
1 diente de ajo
1/2 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
2 cucharadas de alcaparras

Preparar una linda lengua, quemarla un poco en la llama para quitarle la piel blanca, lavarla y ponerla a cocinar en abundante agua con sal y las verduras; dejar hervir despacio durante unas tres horas más o menos; al cabo de este tiempo retirar la cacerola del fuego y dejar la lengua en su misma agua hasta que esté fría.
Aparte se prepara la siguiente salsa: Se ponen en un tazón las yemas cocidas bien deshechas, las yemas crudas, la mostaza, y se revuelve con un batidor a medida que se le va agregando aceite en el que se habrá dorado el diente de ajo (este aceite debe estar apenas tibio); se continúa revolviendo y se le agrega el perejil picado bien fino, vinagre y se condimenta con sal y pimienta.
Una vez fría la lengua, cortarla en rebanadas finas, acomodarlas escalonadas en una fuente, cubrirlas con la salsa y ponerle encima las alcaparras."

Voilà!!! ésta es la propuesta, la elegí para empezar porque la lengua es un producto fácil de conseguir y económico, además es interesante, para quienes no están acostumbrados a consumir menudencias, comenzar a hacerlo. En general todas tienen las cualidades que mencioné al inicio del párrafo y son muy sabrosas y nutritivas. A mí, en particular, me retrotraen a mis sabores más primarios, puesto que en la cocina de mi abuela siempre han estado presentes la lengua, el higado y el corazón.
Antes de cerrar la ventana les dejo unos modestos consejos: a la lengua no es necesario quemarla, puede pelarse en caliente (tibia) cuando apagamos la cocción y luego la ponemos nuevamente en el caldo para que siga absorviendo sus sabores hasta que esté fría; para cortarla lo más fino posible conviene dejarla un par de horas o toda la noche en la heladera envuelta en papel film, de este modo coagula mejor su gelatina natural; las verduras cortadas de forma irregular se colocan junto a la lengua en agua fría, la cocción parte desde frío; la salsa se hace del mismo modo que una mayonesa; por último, las alcaparras pueden sustituirse por arvejas, aunque el sabor es realmente diferente, logran el cometido a la hora de decorar.

Amigos, en términos deportivos, la pelota está en vuestro campo. Ahora sólo queda hacer nuestra LENGUA A LA BEATRIZ, y juntarnos a comentar, los espero mañana.
Un abrazo
kan

Comenzamos un largo camino por la cocina II

Hasta aquí sólo he dado los motivos de este Blog, todos ellos personales y para nada originales. Ahora vienen los objetivos, y es entonces donde entran a jugar todos ustedes o, quienes quieran, la idea es armar un grupo con el mayor número de personas posibles y que entre todos podamos interactuar, enriqueciéndonos con nuestras experiencias. Como les dije en la entrada anterior el punto de partida es la película Julie&Julia, quienes vieron el film sabrán que la musa de Julie Powel fue Julia Child, pues nosotros en Argentina tenemos a Doña Petrona, quien en mi humilde opinión es la más grande referente en el mundo entero de la literatura gastronómica, será ella quien marque nuestro Norte. A diferencia de la escritora retratada, quien en el plazo de un año logra todas las recetas de la cocinera norteamerica, es imposible completar la obra de Doña Petrona en el mismo tiempo, dado que son miles de peparaciones. Mi propuesta, entonces es la siguiente, diariamente se realizará una receta de esta cocinera, no la haré sólo yo, o al menos eso espero, sino que todos los que integren este grupo podrán hacerla, luego la comentaremos: qué nos pareció; cuales fueron las dificultades; qué le cambiarían, etc. Así día tras día, podremos ir ganando riqueza en nuestros platos cotidianos, volvernos un poquito mejores cocineros y a su vez hacernos de un recetario propio, tan importante a la hora de elegir el menú en cualquier casa.
La presentación de las recetas se hará el día antes, es decir, hoy subiré la receta que pondremos en marcha mañana, con sus ingredientes, modo de preparación y cualquier consejo que Doña Petrona haya remarcado, la mismas serán sacadas del libro "DOÑA PETRONA EDICIÓN 101". Con el correr del tiempo podrán ser ustedes quienes propongan el menú, eso se dará naturalmente en el desarrollo del proyecto.
Espero que se entusiasmen tanto como yo y logremos formar un gran grupo de gente que hace buena comida en casa, y disfruta de la pasión de cocinar, de sabores, olores, texturas, colores y sonidos que viven en el mágico arte de la cocina.
¡¡¡Ánimo amigos vamos a COCINAR EN SERIO!!! Este es nuestro desafio.
kan

Comenzamos un largo camino por la cocina

Me he convertido en Blogger, la idea me entusiasma. Veremos qué sale.
En esta primera entrada les contaré un poco los motivos por los que he creado el Blog y cuales serán los objetivos, en los cuales pretendo que participen.
La idea de un Blog de cocina la traigo hace tiempo, pero en realidad me decidí luego de ver la película Julie & Julia. Es que, al igual que la protagonista, me siento cercano a los treinta bastante frustrado por nunca culminar los proyectos. Pasé por muchos trabajos, con mayores o menores logros, pero no consigo en ninguno de ellos apasionarme. Del mismo modo, siento la frustración en el estudio, he perdido la cuenta de las cosas que estudié, lo último que estoy abandonando (aún no me decido) es Derecho, ya en el tramo final, me quedan ocho materias, pero sé que no es mi vocación y de llegar a recibirme no ejerceré.
A esta altura se preguntarán dónde entra la cocina en mi vida. En estos años de saltos, de trabajo en trabajo y de facultad en facultad, lo único que en todo momento tuve cerca de mí, como cable a tierra para apagar ansiedades, para sentirme útil o simplemente para DELEITARME con los sabores que todo plato nos regala, ha sido la COCINA. La gastronomía siempre se brindó como una gran aliada. Hasta que por fin me decidí a retribuirle todo lo que de ella he recibido y comenzar a estudiar y tomar de una forma más seria su compañia. Hoy puedo asegurar, repito HOY, no sé por cuánto tiempo más, que la cocina es mi vocación y estoy dispuesto a intentar una relación estable a su lado, al fin y al cabo, los veintiocho son una buena edad para el compromiso.