El pan

Estuve dos días haciendo pan, es que no me canso de comerlo, debo confesar que soy un verdadero adicto a ese alimento tan básico. ¿Vendrá mi adicción de ser un alimento que siempre he tenido cerca?, en realidad, no lo sé, ahora, sí sé que muchas veces termina la comida acompañando mi pan.
La humanidad consume pan desde tiempo verdaderamente remotos, ya los egipcios andaban experimentando. Parece mentira que con ingredientes tan simples obtengamos un bagaje inmenso, de sabores, texturas y hasta colores. Eso es lo gratificante del pan, tres cosas indispensables y luego imaginación, para combinar gustos, para crear formas, podemos obtener un mundo infinito hermado por sus tres ingredientes.
Miren cómo quedo mi versión, bien ortodoxa:



Disfruten.
Un abrazo.
kan

Pan Casero

Doña Petrona también se metió en la panificación, desarrolló de manera amplia panificados dulces y en menor medida los salados.
Hoy les traigo un clásico, Pan Casero. Una receta sin secretos que nos permite disfrutar de nuestro propio pan, siempre es muy placentero comer lo que uno elaboró con sus propias manos, en las masas eso se siente de manera especial porque durante el trabajo se tiene una gran relación entre los ingredientes y nuestras manos en contacto directo, tocándose, sintiéndose mutuamente.

"Pan Casero:

Ingredientes:

Primera preparación:
2 cucharadas de levadura seca (un cubo de la fresca)
1/4 litro de agua tibia.
1 cucharada de azúcar
Segunda preparación:
1 kilo de harina
1 cucharada de sal fina
100 gr. de grasa
agua tibia

Deshacer la levadura en el agua, agregarle el azúcar, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Poner sobre la tabla de amasar la harina mezclada con la sal, en forma de corona, en el medio la grasa y la levadura; unir todo agregándole agua tibia hasta formar una masa que no sea muy blanda ni muy dura; amasarla bastante y dejarla reposar en lugar templado hasta que esté levada. Cortar en trozos, formar unos bollos amasando un poco y dejando levar 20 minutos. Hacer después con cada bollo un pan y dejarlos levar. Se les hace un cortes profundo en cruz y se cuece en horno de temperatura regular."

Voilà!!! Un pancito casero por Doña Petrona, como sugerencia no tengan tanto en cuenta el tiempo de levado, puesto que este es totalmente relativo a las condiciones de ambiente que cada uno tenga en la casa. Todo levado debe hacerse en lugar templado entre 26º y 34º y tapado para conservar la humedad.
Espero que el próximo plato lo acompañen con su propio pan.
Un abrazo.
kan

Conejo un manjar y algo más...

El domingo, día de la madre en Argentina, como había adelantado realicé el conejo con aceitunas, todos esos sabores de la niñez que tanto añoraba al preparar el conejo, finalmente explotaron en mi boca al introducir el primer bocado. El plato tiene el equilibrio justo, la salsa es formidable, el vino le aporta sabor a la carne y la tierniza, el hinojo no se roba el plato, no lo invade, lo acompaña, mágico. Las papas las hice con cáscara, otro berretín mío que traigo desde que era pequeño, es que Don Pancho, mi querido abuelo, a quien le debo en gran parte mi identidad gastronómica, las amaba así. Disfrutaba verlas vestidas salir del agua humeantes, guardando todo la presencia del terruño en su interior, luego unas gotas de aceite de uva, esa era su preferida, sal, pimienta, y... pagaría con mi vida por tenerlo frente para ver aquella cara de placer al sentir en su boca la cremosidad del interior de esa bella donna contrastado por el rústico paladar que aporta su cortesa. ¡Qué maravilla! ¡Cómo disfrutaba aquel hombre de ese momento tan simple, tan posible!
No sé si todos los que participaron de mi almuerzo dominical, llegaron al nivel de placer que he alcanzado yo, es que vivo cada comida con una intensisdad tal, que a veces me cuesta que la gente lo pueda comprender. Quizá mi suegro, sólo comió un plato raro, sin despertársele nada especial, quizá a Pirulo le hubiera bastado un pollo, a mi suegra, la agasajada en la ocasión, un plato de ravioles, a Euge cualquier cosa que sea más o menos digerible le gusta. Pero, para mí, la comida es mucho más que el medio de satisfacer el hambre, la comida es la conexión entre mis sentidos, mi propio ser, y el mundo, el que me rodea y el que traigo en los recuerdos, incluso en una memoria genética.


Un abrazo.
kan

Conejo con Aceitunas según Doña Petrona

El conejo es una de mis carnes predilectas, es uno de esos sabores que me remiten a la niñez. Pues yo me he criado montado entre inmigrantes de dos culturas, los de sangre, ciento por ciento italianos y los afectivos, vascos. De parte de los italianos he recibido la mayor influencia gastronómica, ustedes saben que a los tanos pocas cosas le interesan más que la comida, mi abuela por ejemplo, mientras está comiendo hoy plantea como tema de conversación, ¿qué hago para mañana?, es una hermosa obsesión, una de las que más echo de menos, ahora que ya no vivo con ella. Por lo menos aquí, en Argentina, todos los inmigrantes dedican un momento especial a la comida y se esfuerzan mucho por reproducir los sabores de su tierra.
Por esta herencia, es que de pequeño comiamos bastante seguido conejo o liebre, recuerdo algún domingo, de los muy poco que tuve con mis abuelos paternos, degustando unas suculentas cazuelas de liebre, de la cual era proveedores de todo, la liebre la traía el abuelo del campo, la huerta, lugar santo en las quintas y chacras de la provincia de Buenos Aires, se encargaban de las verduras y legumbres, la panceta o cualquier embutido de ocasión que se echara a la olla era aportado por los chanchos propios, hasta el fuego de la cocina era de leña del monte que hay en la quinta. Autosuficiencia, un concepto que hemos olvidado en el último tramo de la evolución, pero al que debemos, sin dudas, regresar. Por lo pronto, comencé teniendo mis hierbas, mis zapallos y de a poco agrandando la huerta, no es poco para estar en el centro de una urbe de seicientos mil habitantes. Ojalá podamos hacerlo cada vez más, sería el mejor aporte de nuestra generación a la madre tierra.
En fin, lo cierto es que me encanta el conejo y encontré en Doña Petrona una buena receta que mañana en el día de la madre le cocinaré a la madre Euge:

"Conejo con Aceitunas

Ingredientes:
1 conejo
sal
pimienta
1/2 taza de aceite
20 gr. de manteca
1/2 kilo de tomates
1 ramito de hierbas aromáticas
1 hinojo
20 aceitunas verdes
2 vasos de vino tinto
1/2 vaso de vinagre
1 cucharadita de azúcar
papas cocidas y salteadas en manteca
perejil picado

Cortar el conejo en presas, lavarlo y secarlo con un repasador, condimentarlo con sal y pimienta.
Poner en una cacerola el aceite, calentar y saltear en él el conejo, agregarle después la manteca, los tomates pelados y picados, el ramito de hierbas, el hinojo y las aceitunas picados; agregar el vino, vinagre, azúcar, sal y piemienta; tapar y dejar hervir despacio hasta que el conejo esté cocinado.
Servir el conejo en una fuente cubierto con su salsa y alrededor poner las papas salpicadas con perejil picado."

Voilà!!! Otra obra maestra de Doña Petrona, no tiene ninguna complicación, lo único es conseguir el conejo y trozarlo, para esto último corten en las articulaciones del mismo modo que lo hacen al trozar pollos. De un conejo salen ocho presas.
Espero que lo hagan y aprecien algo de una comida un poquito más elaborada pero que bien vale la pena para ocasiones especiales.
Felíz día a todas las madres!!!!
Un abrazo
kan

El arroz según Euge

El Arroz a la Española ha sido una verdadera delicia. Pero no fui yo quien lo hizo, tomó las riendas de la cocina en esta oportunidad Euge. No encontró dificultades, la materia prima la consiguió facilmente, y no había nada en la técnica complicado. En poco tiempo se reunió con todo, hizo una mise en place ordenada lo que le sirvió para tener el plato listo en muy poco tiempo. Ese es uno de los puntos que tenemos que tener en cuenta, a la hora de comenzar a cocinar, antes de enchastrarnos la manos tenemos que haber buscado toda la materia prima y ternerla limpia o lista para utilizar en el momento requerido, después antes de comenzar la cocción debemos tener todo cortado y prolijamente ordenado para ser puesto sobre los fuegos, si siguen estos pasos verán cuánto se simplifica el trabajo de la cocina.
Los agasajados por Euge fuimos Pirulo, el abuelo de ella y yo, que lamentablemente pude apenas probarlo porque estoy algo enfermo y tenía miedo que me hiciera mal, pero en ese escaso bocado pude apreciar lo bien que estaba, brillaba en sus colores, el aroma que desprendía invitaba a comer con gusto, lo más importante en el arroz es no pasarnos de su punto, porque se vuelve gomoso y se pegotea, por supuesto que Euge lo sacó en el punto justo. Un verdadero manjar dorado. Pueden verlo en estas fotos:


Como verán quedó apetecible, espero que lo hagan y compartan con nosotros sus resultados.
Hoy les subiré una receta con conejo, para que nos animemos a productos que no comemos tan asiduamente.
Un abrazo.
Kan

Nueva receta: Arroz a la Española

Hoy nos toca arroz. El arroz ha sido uno de los alimentos más importantes en la gastronomía mundial, ayudó y ayuda a combatir el hambre en todo el mundo. Si bien solo, sin guarnición o salsas, sus ventajas nutritivas son escasas, es su versatilidad lo que le da un perfil tan amplio, adaptándose a culturas diametralmente opuestas. Por ello, encontraremos arroz en los platos típicos de tantos pueblos, las paellas, los risotto, el chow fan, el sushi, culturas antagónicas sabores que no se parecen en nada, sin embargo los sustenta el arroz, la estructura la aporta éste, luego el pueblo se valía de la naturaleza que su geografía le permitía para incrementar sus nutrientes y sabores, así algunos le agregaron verduras o mariscos, otros cerdo o pescado, otros lo hicieron dulce, cada uno imprimió su terruño y cultura dando lugar a esos platos que en el origen son hermanos de arroz.
La receta que elegí como primer plato con arroz es a la española, con perdón de mis amigos y hermanos vascos, no es nada político, es sólo gastronómico.

"Arroz a la Española:

Ingredientes:
1 tacita de aceite
2 ajos
1 cebolla
2 tomates o 1 cucharada de conserva de tomates
1/2 kilo de salchicha (parrillera)
1 ramito de perejil, tomillo y laurel
1 latita chica de morrones
1 dedalito de azafrán
350 gr. de arroz
sal
pimienta
cucharones de caldo

Dorar en el aceite los ajos y la cebolla picados, ponerle los tomates o una cucharada de conserva, la salchicha cortada en trozos, arrollada (hacemos unas rueditas) y prendida con escarbadientes; dejar cocinar unos minutos, agregarle el ramito compuesto por perejil, tomillo y laurel, los morrones cortados en pedacitos, el contenido del dedalito de azafrán y arroz, previamente lavado, condimentar bien, agregarle el caldo, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento durante 18 minutos más o menos.
Enmantecar una budinera, adornarla con recortes de morrones y una vez cocido el arroz se amolda a esta budinera, dejándolo así 5 minutos; desmoldar después en la fuente que ha de servir.
Si se desea se acompaña con arvejas cocidas y salteadas a la manteca.
El caldo que se debe poner depende del tamaño de los cucharones; si son grandes, 3 y si son chicos, 4 ó 5."

Voilà!!! Doña Petrona en su escencia, simple, ingredientes accesibles, no hacen falta aclaraciones técnicas, por lo que sólo queda disfrutar de ese juego entre nuestras manos y los ingredientes, les damos forma, los limpiamos, sentimos sus perfumes y al final se hacen parte de nosotros, esa es la mágia de la vida misma, en la que los hombres como ningún otro animal de la naturaleza podemos intervenir por conocer los secretos del arte de la cocina.
Comentenme si ya comenzaron a hacer algo de lo que se ha subido, sugerencias que tengan, pedidos de recetas, aclaraciones técnicas, lo que quieran. Me intereresaría mucho que se dé una interacción que permita enriquicernos.
Un abrazo
Kan

Riquísimo el Budin

No sé si se habrán animado a hacer el budín de espinacas, pero no saben lo rico que es. Una vez que tuve todos los ingredientes, dentro de los que no hay nada raro, en media hora preparé todo, al horno y a la mesa. Así de fácil.
Vale hacer una aclaración, por lo general cuando las recetas no indican la cantidad de porciones que salen de la misma es porque se da por sentado que es para cuatro comensales. En las recetas de Doña Petrona nunca se indican las porciones, pero por la experiencia personal se cumple la regla que les decía. Asi que Euge y yo, solos, terminamos con espinacas hasta por las orejas, podemos pelearle mano a mano a Popeye. Al margen de ese ajuste, la preparación es altamente recomendable por ser una alternativa rápida, sana y rendidora.
Les dejo fotos del paso a paso

En unos minutos les acerco una recetita nueva.
un abrazo.
Kan